CODEX CARTABIANO

Resumo: A batata-doce (Ipomoea batatas (L.) Lam) é uma planta angiosperma, dicotiledônea, cosmopolita, de família Convolvulaceae, gênero Ipomoea, única entre seus pares capaz de produzir um alimento nutritivo, consumido e beneficiado em todo o mundo. Este trabalho de tese tem na batata-doce seu objeto de pesquisa, em que os objetivos foram: (i)realizar uma revisão do estado da arte, e uma prospecção tecnológica da cultura; (ii)caracterizar a morfologia e os componentes físico-químicos de 18 amostras, subdividas em 12 genótipos experimentais e 6 cultivares brasileiras, registradas, procedentes do Banco de Germoplasma de Batata-doce, da Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina, Estação Experimental de Ituporanga; (iii)elaborar uma formulação preliminar de uma bebida funcional tipo smoothie a base de batata-doce. A revisão gerou um artigo científico, e a prospecção tecnológica revelou que o código A01H5/00 do Cooperative Patent Classification esteve presente na maioria dos documentos de patentes analisados. O peso das raízes tuberosas variou de 443,82-83,30 g, o comprimento de 24,19-12,43 cm, e espessura de 5,22-2,81 cm. A cor instrumental estabeleceu o perfil de cor da polpa das amostras, as quais variaram de branco, creme, amarelo, laranja e roxa. A triagem das amostras indicou que as cultivares SCS372 Marina e a SCS370 Luiza apresentam potencial de recomendação para a produção agrícola. A aplicação de modelos quimiométricos deu suporte para a elaboração de uma formulação básica de bebida funcional. A análise de reologia revelou que o novo produto possui característica de fluido não-newtoniano pseudoplástico. A tese contribui para a valorização da batata-doce, um alimento-chave da agricultura nacional. 📄 Acessar Tese Completa

Resumo: Foi elaborada uma análise de viabilidade econômico-financeira de um projeto de investimento de R$ 60.000,00 para produção de batatas-doces brasileiras, biofortificadas, junto a comunidade rural do Cajueirinho, no município de Nova Soure, região nordeste da Bahia. A Taxa Mínima de Atratividade variou em três cenários: 10%, 11,50%, e 13,75%. O estudo utilizou a Metodologia Multi-Índice para avaliar os atributos de retorno e risco inerentes ao projeto de investimento. Após a análise minuciosa de cada atributo, os investidores aceitaram a TMA de 11,50%, sendo que os indicadores resultaram em Valor Presente R$ 70.895,00, Valor Presente Líquido R$ 10.895,00, Valor Presente Líquido Anualizado R$ 2.612,53, Índice de Benefício de Custo R$ 1,18, Retorno Adicional Sobre o Investimento 2,82%, ROIA/TMA 24,52%, Taxa Interna de Retorno 17,65%, Payback de 5 anos. O Risco de Negócio foi considerado a partir da analise SWOT cruzada, o Grau de Comprometimento de Receita apontou que 68,72% da receita é comprometida para o pagamento integral das contas que compõem o ponto de equilíbrio. O projeto foi aprovado, e o aporte financeiro será realizado para um horizonte temporal de seis anos de trabalho. 📄 Acessar Dissertação Completa

Resumo: A batata-doce é rica em nutrientes e fonte de energia. Algumas cultivares possuem em sua composição compostos bioativos como antocianinas, carotenoides e polifenóis, os quais apresentam atividade antioxidante. O presente trabalho objetivou a análise biométrica, a caracterização físico-química, a quantificação do total de compostos bioativos, o potencial antioxidante e o uso da tecnologia de imagem digital para estabelecer um comparativo entre o conteúdo de cor e as características físico-químicas, de novas cultivares de batatas-doces (SCS370 Luiza, SCS371 Katiy, SCS372 Marina, Beauregard, Uruguaia e Americana). Realizaram-se medidas de Aw, acidez, umidade, cinzas, proteínas, lipídeos, vitamina C, fenólicos, flavonoides, antocianinas e carotenoides, potencial antioxidante (ABTS+ e FRAP) e cor instrumental. Outras características foram avaliadas em função de Espectroscopia na Região de Absorção no Infravermelho (FTIR), Difratometria de Raios-X, Análise por Termogravimetria e Microscopia de Varredura Eletrônica. Pode-se afirmar que as novas cultivares de batatas-doces apresentam valor econômico e nutricional agregado, tornando-se uma alternativa de cultivo para pequenos agricultores e comércio varejista. 📄 Acessar Dissertação Completa

Resumo: A produção de frangos de corte, bem como a produção de ovos de consumo, possuem como subproduto as matrizes, as quais não possuem valor agregado, e são literalmente descartadas pela indústria. O uso de marinados em carnes para promover ganho nas características sensoriais vem se desenvolvendo ao longo do tempo. Face ao exposto, desenvolveu-se um marinado a partir de carne de poedeiras de descarte. Utilizou-se um delineamento de mistura Simplex-Centróide, com adição no máxima de 2% de cada ingrediente (carragena, fosfato e ibrateína). Foram utilizados 32 peitos de matrizes poedeiras de descarte com aproximadamente 96 semanas de vida submetidas ao processo de tambleamento e marinação. Os parâmetros avaliados foram: pH, rendimento, perdas por gotejamento (PG), Capacidade de Retenção de Água (CRA) e análises microbiológicas. Conclui-se que a utilização de marinação em carnes de poedeiras de descarte contribuiu para melhor CRA, aumentando consequentemente a aceitação comercial das mesmas, agregando maior valor à carne destas aves no final do ciclo de postura. 📄 Acessar TCC Completo